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怎样喝粥更健康

来源:美食天下  作者:  发表时间:2013/9/4 15:15:34  访问:27591人次

龙8亚洲国际娱乐手机版 www.apcc2013.com 喝粥养生一直是中国人的传统,但南北方喝粥却有着不同的习惯。北方人熬粥使用植物性食材较多,以腊八粥最为典型,其用到的原料种类多、色彩全。南方人熬粥则多是单一的米粥,常添加肉类,比如鲜虾粥、皮蛋瘦肉粥等。

原料

谷物多,色彩全

喝粥养生一直是中国人的传统,但南北方喝粥却有着不同的习惯。北方人熬粥使用植物性食材较多,以腊八粥最为典型,其用到的原料种类多、色彩全。南方人熬粥则多是单一的米粥,常添加肉类,比如鲜虾粥、皮蛋瘦肉粥等。从营养的角度来看,这两者都遵循了食物多样化的原则,让粥的营养更为全面。但从控制血糖、血压和预防慢性病的角度考虑,北方的杂粮粥更值得推荐。

专家指出,虽然同为“粗粮”,但不同种类的营养价值也有所不同。例如,燕麦蛋白质含量较高,能部分弥补其他原料蛋白质含量低的问题,燕麦中的β-葡聚糖还具有非常好的控制血脂和血糖的作用,红豆、芸豆等杂豆含膳食纤维多,有利于脂肪、胆固醇的代谢,可防止血糖波动,而山药和红薯等食材是健脾胃的高手。此外,不同颜色的粗粮带给我们的保健作用也不同,小米、大黄米和玉米中含有类胡萝卜素,有益眼睛健康,黑米和紫米含有大量的花青素,能抵抗衰老,绿豆中的多酚类物质能清热解毒。

因此,专家建议,哪怕是熬杂粮粥,也要注意种类搭配,比如谷物类食材取几种,杂豆类食材取几种,再加点南瓜、红薯等,并且颜色也要尽可能多。有些人不习惯杂粮粥的口感,觉得太粗糙,不妨将大米的量占到全部食材的1/3~1/2左右。需要提醒的是,杂粮粥也应变着花样做,不要只喝一种。

烹调

口味淡,时间短

北方人熬粥第一讲究一个“淡”字,熬杂粮粥时很少加糖,从来也不会加盐。这也跟南方的咸粥和甜粥有所区别。从健康的角度来说,往粥里加的精制糖容易导致血糖不稳定,而盐摄入量过多易引发高血压。但为了让粥口感更好,熬粥加碱却是不少北方人的习惯。专家指出,碱中不仅含钠,还会破坏谷物中丰富的B族维生素,这个习惯建议改掉。其实,很多天然食材也是提高粥口味和口感的好帮手。比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人;想吃甜的,可在粥中添加南瓜、红薯、红枣、枸杞等;如果想喝黏稠的粥,可以加燕麦和糯米。

第二,北方人还懂得熬粥的技巧。食物煮熟需要的时间不一,先煮那些难熟的,如薏米、红豆等较坚硬的食材,提前一晚泡上,并先煮20~30分钟再放入大米等相对易熟的食材。当然,煮熟需要时间差不多的食物同时下锅,如小米、大米等。加入食材煮沸后,用文火慢炖。

第三,北方人熬粥时间短,不会把熬粥过烂,从一定程度上来讲,这也有利于控制血糖。

专家提醒,熬粥时若水分太多,则营养浓度不够;若水分太少,则原料不能充分与水接触,能量密度过高,达不到养生的效果。如果用普通锅,100克左右原料加1500毫升水比较合适,而高压锅加1000毫升便可。

搭配

不忘肉蛋菜

北方人重视喝粥,却不完全依赖粥。他们用杂粮粥代替部分主食,从而做到粗细搭配。在喝粥的同时,他们也会吃鸡蛋、瘦肉和蔬菜等食物。从膳食平衡的角度来讲,只喝粥会让身体缺少优质蛋白质,维生素C、维生素D等营养素,而鸡蛋、瘦肉等食物恰好能弥补这部分不足。同时,干稀搭配也更能满足养生的需要。

不少南方地区,只在夏季喝粥以解暑,冬季则不喝粥。专家建议,粥一年四季都可以喝,且可随着季节的变化,有意识地随四季喝粥养生。很多北方人冬季熬粥会添加小米、红小豆等较暖的食物;春季则可多喝荠菜粥、芹菜粥等菜粥;夏季以绿豆粥为主;秋季则多喝去燥的百合粥等。

专家指出,从中医的角度讲,早上是胃经当令,喝粥能养胃,中老年人朋友不妨经常喝点山药粥养胃,或杂粮粥提神养气。此外,早上常会感到胃口不好、食欲不佳,喝碗热粥,还能生津利肠,利于消化。晚上喝粥有利于睡眠,黑豆粥、百合粥等均不错。需要提醒的是,由于粥中含有大量的水,喝粥饱得快饿得也快。正在长身体的小孩、体力活动量大的人,只喝粥很容易就饿了,建议配点馒头、饼等其他主食。

推荐

秋季养生粥

一场秋雨一场寒,由绿而黄渐渐掉落的树叶,都提醒着我们,秋天就这么到了。秋季多风,气候干燥,呼吸系统很容易受伤。专家们为大家推荐了以下几款适合秋天食用的养生粥。

百合粥:百合味甘、性平、微苦,具有养阴润肺,清心安神,止咳的功效,非常适合秋天食用。百合粥的具体做法是:鲜百合洗净去皮;粳米淘洗干净,清水6杯,先用大火上煮沸,再使用小火煮粥将要熟的模样;最后,加入百合,继续煮至粥成。

玉米粥:玉米有“第一黄金主食”的美誉,营养丰富,它性平味甘,入肝、肾、膀胱经,有利尿消肿、健脾开胃、清湿热等功能,立秋后食用,有助我们赶走秋燥。玉米粥的做法有很多种,如可用玉米面100克、黄豆粉15克,在水快要煮开时加入玉米面和黄豆粉,煮成粥状;也可用鲜玉米煮粥,或熬玉米棒渣粥。

莲子雪梨粥:梨具有镇咳化痰、生津止渴等作用,再配以能补脾止泻、养心安神明目的莲子熬成粥,无疑是秋季佳品。具体做法是:雪梨两个去皮切成小块,莲子40克,大米或糯米100克,冰糖少量。先将莲子、大米洗净,再将切好的雪梨和少量冰糖放入锅中,煮熟即可。

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